Жрачка ЛинчЪ

[холодец петрович]

пару недель назад открыли дачный сезон

первый раз попробовал приготовить бургеры.
фарш из говядины, всяческая зелень, самодельный соус, сыр, помидоры, оливковое масло, зерновой хлеб.

к следующему заходу планирую купить приличный гриль.
на лавры профессионального кулинара не претендую, фотографировал на утюг.

с удовольствием выслушаю советы бывалых о:
 - правильном выборе гриля
 - о нюансах приготовления бургеров.

[GANZ]

http://vegetarianrecept.ru/zakuski/vegetarianskaya-shaurma.html

Лаваш неправильный нифига.
Кстати, лаваш правильный никто нигде не найдет.
Он только в хач-ларьках пачками. ну ли оптом можно найти в тырнете по 500 шт.

Было дело, приспичило мне шаурму делать.
Начал искать лаваши - даже ходить по ларькам - продай десяток - сколько хош денек отдам.
Неее - говорит - у нас учот.

В общем, вопрос для меня открытый.
То что на картинке - это не то, продается во всяких магазинах сейчас в полиэтилене.
Даже в ГГ есть весьма неплохие, но из того же разраяда - они не эластичные, с дырками от воздуха, они рвутся и лопаются где непопадя при малейшем неаккуратном сгибе.
Лаваш должен быть большой и круглый. Кстати размер надо замерить у них, диаметр.

Начинки навалили на картинке - просто ужос. Она не завернется в такой лаваш, будет выпадать огурцы скользить по маянезу..., падать за шиворот.
В общем, говняно.

И самое главное - видно намерение не заделывать эту шаурму на гриле.
А это уже очень жесткое преступление.
Это не шаурма - а куйня завернутое в тесто.

Главный принцип шаурмы - создать из лаваша удобный "стаканчик" - емкость куда кладется начинка. И тут кстати важно не сильно прессовать.
Т.е. эта лавашная оболочка должна быть (обязательно): ребристая от гриля (это придает жесткость конструкции), хрустящая, желательно пропитаная дымом угля. А внутри начинка - сочная, грамотная, неутрамбованная - с прослойками кислорода.

На фотке лаваш, плеать обрезанный - покоцаный.
Овощи если вдруг и сочетаются между собой, то напахать такими кусищами - это надо умудриться.
Будешь кусать ты верхний кусочек, перец будет вытаскиваться вместе со всей остальной, лаваш будет прокусываться в разы легче (проверьте усилия ротовых мыщц в Ньютонах), чем огурцы и перец - толстые и длиные.
Если в борще такая длиная нарезка (только тонше) - самое то, то для шаурмы это гибель.
Что это за соус такой неестественно белого цвета? Меня всегда пугали такие цвета в кулинарии. Смахивает на самый наидешевейший майонез.
Лук красный кубиками - если это нормальный красный лук, и не обработанный какнить, то от такого количества глаза вылетят наружу.

В общем, зашел по ссылке.... там вообще пипец.
Но сопсно для такого сайта - это норм.

[Paladin]

вцелом правильно говоришь
начинку надо порубить, но в гриль я бы это не стал сувать, излишне это
ну и красный лук всякий бывает, некоторые сорта можно прост так есть, до чего они вкусны и сладки

[zzzlo]

что вы знаете о плотности красного лука?

[GANZ]

вцелом правильно говоришь
начинку надо порубить, но в гриль я бы это не стал сувать, излишне это
ну и красный лук всякий бывает, некоторые сорта можно прост так есть, до чего они вкусны и сладки

Паладин, вот здесь как серпом по яйцам, чесслово.
Успех шаурмы зависит на 70% от гриля, и ни копейки ниже.
Хоть я и не люблю вот всякие кухонные девайсы, но профессиональный гриль шаурмишный как разбогатею - обязательно куплю.
Это вещь.

Про лук - ну может быть.

[Paladin]

вот например шаверма в пите
ее же не пихают в гриль
и правильно делают, что не пихают

[zzzlo]

Вот вы гнать то.
Вы вообще в гастрономии ни бум-бум.
есть пруфы.

[GANZ]

вот например шаверма в пите
ее же не пихают в гриль
и правильно делают, что не пихают

Как не пихают???
Очень даже пихают. Работал в одном месте - там в пите делали напротив, отлично!
Пита тонкая была, как они умудрялись чтобы она не рвалась, но было круто.

Залог успешной шаурмы - прочная хрустяща оболочка из лаваша и сочная начинка.
Если не запекать лаваш на гриле - она не будет хрустящей и прочной, лаваш всегда "сыроват", он не должен гнуться в готовой шаурме - пользователь может взять ее за самый низ и она будет стоять как твердый инициативный .... столб, а не быть вялой и падающей.

[GANZ]

пару недель назад открыли дачный сезон

Петрович, подход к делу - увага и мегозачот. Жму руку.
Это действительно весьма необычно в наших местах обитания и экзотично.
Хоть я и не великий любитель бургеров.

Наблюдал как-то на одном конкурсе, как ребята готовили бургеры. Очень интересно было, много народу зевак скопилось посмотреть что и как, на всякие шашлыки меньше любопытства было.

Подробностей особо не знаю, найду фотку выложу.

Хотелось бы узнать - а что ты понимаешь здесь под грилем? Котлеты на нем обжаривать?
Как - из чего фарш делаешь?

Булки вижу тоже обжаривались.
Как обосновываешь выбор булок? Где брал?

Про соус не расскажешь немного?

В целом здоровско.
Но по фотке - не оправдание что она делалась на утюг или пылесос, есть элементарные правила - посмотреть фон на котором фоткаешь, и сопсно что щелкаешь.

Я бы взял одну нормальную непластиковую белую тарелку, положил 1 самый удачный бургер, налил пиво в кружку вынес все на свет и щелкнул, на фоне выходящих голеньких девиц из парной - вот это было бы дело. Согласись - делов на 5 сек. И фотик тут непричем)

На фотке есть погрызенный гамбургер перевернутый почему-то, спереди пятно на скатерти, слева непонятная тень от чего-то, ну и розетку со штекером надо менять - это я тебе как начинающий электрик-физик говорю - им уже лет 50т, это небезопасно.

[Несравненная Мадам Жужа]

Было дело, приспичило мне шаурму делать.

Петрович, подход к делу - увага и мегозачот. Жму руку.
Это действительно весьма необычно в наших местах обитания и экзотично.

двойные стандарты у Вас, молодой человек.
вот почему-то меня, когда я сделала то же самое только в развернутом виде и назвала пиццей, камнями закидали.
ээх-хх...

[GANZ]

Жуж, ничего не понял, чесслово. Как связаны между собой мои цитаты или как они противоречат друг другу?
Где я в тебя хоть один камень кинул?)
Пиццу вообще не видел чтоб ты готовила.

[GANZ]

Лично я вижу тройник и бутылку с жидкостью рядом.
Это может быть опасно.

Тоже верно. Причем тройник открытый, потянешься за бургером пиво вольется в тройник и со стола на штаны единовременно..

[zzzlo]

Тоже верно. Причем тройник открытый, потянешься за бургером пиво вольется в тройник и со стола на штаны единовременно..

спасибо за поддержку.
кажется мне что скоро вы начнете понимать что кулинария не сколько творческий процесс, сколько научный. С точки зрения техники безопасности и пожарной безопасности тоже.
Требую всех кулинаров аттестовать по пожарно-техническому минимуму и заставить прослушать 300 часов лекций по электробезопасности. Это для начала.

[GANZ]

Ладна. Мне кажется тема весьма годная. Жалко Токаря нет, он знал толк малек.
Выложу вечером чонить от себя, чтоб мне тоже мало не показалось..

[GANZ]

Обещал, выкладываю.
Из новенького пока нечего выложить, разберем старые полеты.
Задача состояла в приготовлении праздничного новогоднего блюда из курятины.
Ну я по натоптанной дорожке напичкал курицу всяким, для пущей фееричности закоптил в коптильне с фронтальной загрузкой без гидрозатвора поддона и дырочки для дыма и вот зафоткал.

Бейте, бросайте камнями.


Что убавить что прибавить?