Сало, корейка, буженина, шашлык и прочее мясо

[soitisuma]

Калган и кора дуба - это наше все!
Только выпито давно
Даж на НГ , собаки, не оставили )))))))

Буду пробовать, интересный рецепт.
Я курочку так делаю, ну, примерно так.

[belochka]

Я ещё под самоплясочку люблю сЫрое мясо.
Свининки парной отрежещЪ шматок, густопосолишь и чмак после стопарика.
На крайняк можно и сырой шашлык.

[soitisuma]

У меня муж так ест, дикарь, полтора объема мяса приходится покупать из-за его пристрастий )))
я так думаю, что это просто лишний повод перед шашлычком "хряпнуть" душевненькой )))

[Ganesh]

 Ужин наукоградцев

[вложение удалено Администратором]

[soitisuma]

Прикооольно ))))
Очень солидно и аппетитно выглядит!

Ну, а теперь , раскрывайте секрет, наукоградцы!
Вроде кусок шейки, не?
Что за суперспециальные специи?
Что по времени с мариновкой и готовкой.
Все короче, технологию.

[Ganesh]

 В общем, буженина делалась из свиной ляжки (окорока).Кусок был с салом и без кости.
 Мясо шпигуем чесноком и морковью, которые режем типа соломки  (дырки в мясе делаем ножом, добиваясь равномерного шпигования).
 Мясо замачивается на час-два в рассоле (соль-молотый перец-вода). Рассола много не надо (полстакана), достаточно раз в 5 минут ложкой поливать мясо и переворачивать его. Если кусок мяса небольшой - не замачиваем, на натираем солью со всех сторон.

 Специи состояли из - перцев разных (черный, красный сладкий, жгучий и т.д), кориандра, тмина, базилика, молотой лаврушки, шалфея. Перцев побольше, прочих поменьше.
 Можно обойтись смесью перцев+хмели-сунели.
 Специями натираем мясо (должны прилипнуть).
Духовка разогревается до 180-200 град. Если буженина делается не запеченая, а жареная  -можно врубить гриль (но ближе к концу жарки).
 1) В фольге - мясо заворачиваем в фольгу, присыпав его перцем крупного помола и положив к нему лаврушку и рядом морковь, лук - если хотите. Если кусок постный - можно добавить воды, если жирный - не надо. Заворачиваем, запекаем. Кусок 1 кг готовится минут 70, кусок 2 кг - минут 90.
 2) На противне - наливаем на противень полстакана-стакан воды, в нее лаврушку и перец-горох, затем мясо (некоторые ставят мясо на деревяшки).
Мясо обваливаем в перце крупного помола и ставим в духовку. Периодически мясо надо поливать соком и переворачивать. Мясо при этом готовится быстрее - хороший кусок будет готов за полтора часа максимум - и выглядит по-мужски - с корочкой.

 (На мой вкус запеченая буженина полностью "раскрывается" в холодном  виде, а жареная в горячем.)