Рецепты шашлыка

[Diozan]

Готовое мясцо и лучок снимаем и отправляем на утилизацию...

[GANZ]

Заебиз!
Старый добрый совецкий подход, самое вкусное в нем лук.

Только что-то фотка с мангалом чорно-белая...

Ладно, щас придет кое-кто будет говорить слова про каструли-миски)

[AdmiRaL33]

по мне, так уксус не нужен

мясо и лук в пропорции один к одному - и на ночь помариноваться

или на пару часиков под вакуум

[zzzlo]

Да.

[GANZ]

Можно и без уксуса, но вы ж знаете - это один из вариантов.
Лично мне вкус шашлыка с уксусом оч нравится.
Когда то начитавшись умных дядек про уксус - ззлоо перестал его использовать, но правда берет свое, вернулся к нему.

[zzzlo]

Уш тогда хоть виноградный аль яблочный.

[Зелёный]

пиво тоже лишнее,
зачем поливать мясо?
нужно подготовить угли и не торопиться жарить пока они не "поседеют"
и тогда  не будет открытого огня и поливать не нужно будет
даже если один уголек загорится, например от капающего жира, то палочкой в сторонку его

из всех маринадов
лук понятно всегда кладем,а дальше, мне нравится минералка или красное вино

[Зелёный]

мясо и лук в пропорции один к одному

хватит и 1:5 если лук как следует помять руками
1:1 перебор

[GANZ]

Пиво в данном случае - аналогично полену в уху, красиво но не совсем понятно зачем.
Минералка якобы делает мясо мягче, но готов забитьсяна все что угодно - будете делать с минералкой, я без - резкльтат не отличит ни один экспрет)

Почему 1:1 луку перебор?)
Как дополнительное количество лукавлияет на качетво и вкус?
1:1 заебис, б. Харри затвердит.

В общем, какие я токо исследования не проводил, как токо не извращялся...кого только не слушал, с кем только не спорил, пришел к одному единственному выводу - в маринад онли: лук много, масло, перец черный, уксус (лимон). Всё. При чем естественно не утверждаю что уксус надо безумно лОжить каждый раз,например в баранину я его никогда не положу, только масло.

Щас ктонить скажет про кефир и маянез...)

[GANZ]

Есть уменя друг рыбачок, к кулинарии никогда не был причастен.
Но такой математик и т.д. Однажды попросил меня научить делать плов и расписать все по секундам и граммам.
Это было тяжелее для меня нежели приготовить пять пловов подряд.
Он приготовил, получилось. Ну и все как-то замялось со временем кулинаром он таки не стал.

А тут приезжаю я к нему на дачу, и он меня просто потряс.
Говорит, буду готовить шашлык, ты отдыхай.
Все сделал понакатанному - много лука жамкал, клал некоторые специи и лил масло.
НУ я - лады, верным путем идешь.

А потом случилась магия.
Он приготовил шашлык, взял луковый маринад в каструле с цветками, закинул туда все мясо, тщательно перемешал и поставил на огонь томится минут на 5-10.
Это была БОМБА!

Я бегал за ним и спрашивал ревностно - это ты сам так додумался?? Точно нигде не вычитал? Точно никто не подсказал??
Ну и ну! Это ж надо...!
И бежал жадно накладывал сочный шашлык в невероятно вкусном маринаде, накалдывал его на лавашик и просто кричал от удовольствия.
Вот такой интересный ход.

[Зелёный]

А потом случилась магия.
Он приготовил шашлык, взял луковый маринад в каструле с цветками, закинул туда все мясо, тщательно перемешал и поставил на огонь томится минут на 5-10.
Это была БОМБА!

подробности...


а вообще потихоньку приходит в сознание, что свинина это вкусна, но лучше её вообще исключить из рациона
и кушать коровку, барашка, индюшку, ну и куру куда без неё, хотя она кура тоже не очень полезна, но лучше чем свинка

[GANZ]

Конечно очень важная деталь куски, нарезка и насаживание на шампуры.
В идеале куски должны быть одинаковые, прилегать Очень плотно друг к другу, безо всяких промежутков.
Образовывать все равно что кебаб, никаких висячих кусков, торчащих углов и обрезков. Все ровно.
Шампуры укладываются плтоно друг к другу - чтобы принимать весь жар на себя, не пропускать его наружу, пропитываться дыомом.
Да и вообще тепло в таком случае более равномерно распределяется по "крышке" из шашлыков.
В таком случае также минимален риск какого либо возгарания.
Иногда я даже накрываю сверху большим металлическим поддоном.

[GANZ]

подробности...


а вообще потихоньку приходит в сознание, что свинина это вкусна, но лучше её вообще исключить из рациона
и кушать коровку, барашка, индюшку, ну и куру куда без неё, хотя она кура тоже не очень полезна, но лучше чем свинка

Подробности?  дк я всерассказал. Фишка в том что я этот луковый маринад тоннами выкидывал, а в нем просто кладезь вкуснотищи. Каждый приготовленный кусок еще раз обвалакивается луковым соком, лук в каструле размягчяется... - это правда невероятно вкусно.

Про свинину так точно - лет пять как исключил ее из рациона не по каким то убеждениям, а вот просто чот не катит.

Вспоминаю один случ.
Приезжаем на рыбалу жарища неимоверная.
Еду на рынок тарить мяса, беру свинину, говядину, баранину.
Маринад для всех плюс/минус один и тот же, в тот кон совсем без уксуса.
И вот переработать все неуспеваем, хранить особо негде - свинина сдохла уже к вечеру, говядина слегка задумалась на утро следующего дня, а баранину ели отлично и на вечер следующего дня.

Это еще раз добавило мне вычеркнуть свинину из рациона)

[Зелёный]

Подробности?  дк я всерассказал.

по сути обычный луковый маринад +- всякие мелочи
в кастрюльку и на огонь? получается можно и на газ?

[zzzlo]

Ну и ну! Это ж надо...!
И бежал жадно накладывал сочный шашлык в невероятно вкусном маринаде, накалдывал его на лавашик и просто кричал от удовольствия.

какая отвратительная история